Omaka aioli je ena izmed najljubših za mnoge, ki jo jedo s paello, tortiljo, krompirjem, mesom in solatami. Omaka, ki ji pravimo tudi česnova omaka in se bomo danes naučili narediti zdravo različico, je primerna tudi za nizkokalorične diete.
Aioli je ena najbolj cenjenih omak v sredozemski gastronomiji. Za tiste, ki ne vedo, so priljubljene Aragonija, Katalonija, Valencijska skupnost, Balearski otoki, Murcia in skoraj vsa Andaluzija. Na teh ozemljih ga običajno pripravljajo na obrtniški način, ki vključuje emulgiranje ekstra deviškega oljčnega olja s česnom.
V našem primeru bomo naredili nekoliko novejšo verzijo, v kateri ne bomo potrebovali nikakršnega olja, poleg tega bomo dobili veliko hranilnih snovi in skoraj nič maščob, tako da ga lahko uživamo večkrat na teden. .
Če sem na dieti, ga lahko jem?
Omake so običajno prva stvar, ki jo vzamemo ob nizkokalorični dieti, včasih pa se zaradi lenobe ali neznanja ne zavedamo, da zamujamo velike priložnosti. Se pravi, da je dobro, da se znebimo omak, vendar tistih industrijskih, saj so domače veliko bolj zdrave, sploh pa tista, ki je brez olja in brez nepotrebnih sladkorjev.
Ta recept, ki ga predstavljamo danes, je neposredno odvisen od sestavine. Če smo sveži sir dobro izbrali in da je brez soli in kalorij, bo ta aioli omaka popolna in jo bomo lahko jedli tudi na dieti. V nasprotnem primeru lahko skupne kalorije presežejo 100 in ne bi bilo tako dobro, da bi ga uporabljali pri obrokih.
Kot smo predlagali recept, žlica tega aiolija ne doseže niti 15 kilokalorij. To nam daje zanimivo rezervo, da jo lahko uporabimo v sendvičih in drugih receptih, ki jih bomo videli v naslednjem razdelku. Poleg tega količino hranil, ki jih dobimo z uživanjem svežega sira in jajc.
Zahvaljujoč jajcu dobimo vitamine A, B9 in B12, D in E, minerali, kot so fosfor, cink, železo in jod. Kar zadeva sir, zagotavlja vitamine A, skupine B in D, predvsem in minerale, kot so kalcij, fosfor, magnezij in kalij. Česen pa zagotavlja vitamin C, skupino B in minerale, kot so jod, fosfor in kalij.
S čim lahko jem česnovo majonezo?
Čeprav se izraza aioli in majoneza pogosto uporabljata zamenljivo na mnogih mestih, imata dejansko zelo različna profila okusa. Majoneza je ponavadi narejena iz jajčnih rumenjakov, neke vrste nevtralnega olja, neke vrste kisline (na primer limone) in soli ter je običajno kremne barve in svetlejše konsistence.
Medtem ko je aioli narejen tudi iz jajčnih rumenjakov, kisline, soli in olja, ta omaka, ki domnevno izvira iz pokrajine Provansa v Franciji (ali nekateri pravijo vzhodna Španija), uporablja olivno olje in vključuje svež česen, da ji daje okusno pikantnost. okus. Aioli ima tudi nekoliko bolj rumen videz.
Zdi se, da je treba česnovo majonezo ali alioli jesti na poseben način, odvisno od območja Španije, vendar jo lahko prosto mešamo s katero koli hrano, ki jo želimo. Na primer, veliko jih je, ki ga imajo radi namazanega na hrustljavem oljnem kruhu, je okusen prigrizek, a nekoliko kaloričen.
Alioli jemo s črnim rižem, solato, lososom in drugimi ribami na žaru, solatami, surovo zelenjavo, lignji, ocvrtimi sipami, navadno paello, mesom na žaru ali žaru, vsemi vrstami krompirja (tudi pečenega in gratiniranega), testeninami, sendviči in hamburgerji. itd.
Ta lažni aioli se odlično kombinira z množico jedi, kot smo videli, in ker je tako hiter in enostaven recept za pripravo, lahko začnemo z njim kadarkoli, ko je obrok, ki smo ga načrtovali, končan.
Nasveti za izboljšanje recepta
Najboljše pri tem receptu je, da se v nasprotju z majonezo ta lažni aioli nikoli ne razreže. Torej, tudi če se bojimo kuhanja, nam povejte, da je to zelo osnovni in zelo preprost recept, ki ga lahko pripravi vsak.
Obstaja nekaj nasvetov za izboljšanje recepta, in to so osnovne stvari. Na primer, z uporabo samo kakovostnih sestavin. To se pravi, ne smemo uporabljati česna, ki je pražen, saj bo recept postal kisel, niti česen, ki je v slabem stanju. Enako s svežim sirom, za skladnost s tem zdravim receptom morate uporabiti tistega, ki je v dobrem stanju, neodprt in ima nizko vsebnost kalorij. Priporočljivo je, da uporabite najbolj sveže sestavine. Ker ne gre za kuhanje, bomo poskrbeli, da uporabimo najbolj sveže sestavine, ki jih lahko dobimo doma.
Lahko ji damo pikanten pridih, čeprav moramo vedeti, da pikantnost ne ustreza vsakomur in je ni dobro uživati redno. Že z žličko rdeče paprike bi imeli dovolj pikantnosti za ta aioli fit. Seveda tukaj preneha biti zdravo.
Namesto limoninega soka lahko dodamo tudi kis. Druga možnost za izboljšanje recepta je uporaba svežega peteršilja, čeprav je v tem primeru običajno za prikaz boljše estetike jedi.
Tudi, če sledimo tradicionalnemu receptu, bomo videli, da je vegansko, in to lahko storimo, vendar bi se kalorije zelo povečale. Alternativa, ki se nam porodi, je, da uporabimo veganski jajčni pripravek, ki pa ne bi bil več manj kot 20 kalorij na žlico, bil bi nekaj več.
Če nimamo blenderja, ni problema. Če ni visokohitrostnega mešalnika, lahko za obdelavo sestavin uporabimo tudi kuhinjski robot ali potopni mešalnik.
Po drugi strani pa je priporočljivo aioli precediti, da dobimo bolj gladko teksturo. Bolje, če si vzamete nekaj dodatnih sekund in precedite ta domači aioli skozi fino mrežasto sito, da odcedite vse velike kose česna, ki niso bili popolnoma predelani.
Kako ohraniti
To omako lahko hranimo največ 5 dni, za to pa moramo slediti nekaj zelo preprostim korakom. Za začetek morate vzeti kozarec za shranjevanje recepta, ki ga bomo pripravili. Kozarec mora biti iz stekla, saj plastika med uporabo običajno pušča ostanke in je manj higienična. Steklo bolje ohrani hrano in ga je lažje očistiti.
Ta kozarec ali posoda mora imeti pokrov s hermetičnim tesnilom za preprečevanje navzkrižne kontaminacije ali zunanjega zraka pred vstopom in širjenje naravnih bakterij. Posoda, ki mora biti čista in suha, saj lahko ostanki pomivanja celo spremenijo okus hrane in povzročijo čudne vonjave.
Drug pomemben nasvet je lokacija posode. Postaviti ga moramo na dno hladilnika, saj bližje kot je vratom, večje so spremembe temperature. A priori to ne vpliva na hrano, a v tem primeru gre za domač recept brez konzervansov ali česar koli, zato je njegova obstojnost zelo nestanovitna.
Priporočljivo je ne zamrzujte karkoli na osnovi majoneze. V zamrzovalniku bo razpadlo in ko bo odmrznjeno, se bo tekstura precej spremenila. Najbolje je, da pripravimo količino, ki jo potrebujemo, in jo pokrito hranimo v hladilniku, da podaljšamo njeno življenjsko dobo.
Zadnji nasvet, a ne najmanj pomemben, je pri ravnanju z vsebino posode, kozarca ali posode, kjer je aioli. Vsebine ne smemo manipulirati z rokami, s hrano ali z že uporabljenim in umazanim priborom. Vsi ti ostanki dodajajo bakterije in kontaminirajo hrano, zaradi česar lahko kasneje zbolimo za gastroenteritisom.
Kako narediti veganski aioli?
Veganski aioli fit zahteva večjo konsistenco olja. Poleg tega je potrebnih le pet sestavin:
- Oljčno olje. Osnova aiolija je tradicionalno pripravljena z oljčnim oljem. Potrebujete olje nevtralnega okusa, zato lahko alternativno uporabimo repično, rastlinsko ali sončnično olje. Vsako olje z lahkim okusom bo delovalo.
- nesladkano sojino mleko. Sojino mleko se je izkazalo za najboljšo tekočino za uporabo v veganski fit aioli bazi, saj vsebuje naravne zgoščevalce. Za pravilno emulgiranje aiolija mora biti pri sobni temperaturi.
- Limonin sok. Pomaga strditi mleko in daje aioliju plast pikantnega okusa. Uporabite lahko tudi jabolčni kis ali limetin sok.
- sveži stroki česna. Česen je tisto, kar daje tem aiolijem klasičen okus, drobno sesekljan in dodan mešanici.
- Sal. Za uravnoteženje in izboljšanje okusa aiolija uporabimo ščepec soli.
Pomembno je, da so vse sestavine pred pripravo veganskega aiolija na sobni temperaturi. Sojino mleko je najboljše za pripravo majoneze, saj vsebuje naravne emulgatorje, ki zgostijo aioli tako kot jajca. Katero koli drugo rastlinsko mleko morda ne bo dalo enake kremaste teksture aiolija. Paziti pa moramo, da kupljeno sojino mleko ne vsebuje sladkorja in arom ter da je naravno.
Namesto limoninega soka lahko uporabimo jabolčni kis. Pomembno je, da okusite aioli po mešanju, da zagotovite pravo ravnovesje okusov. Okus se izboljša, ko ga pustimo počivati v hladilniku.