Bešamel je zelo uporaben in če smo vegani, ga ne moremo jesti, vsaj ne po tradicionalnem receptu, zato vam predstavljamo dokončni recept, po katerem lahko pripravite vse naše jedi. Zdrav veganski bešamel, iz kakovostnih sestavin, enostaven za pripravo in zelo okusen. Poleg tega se bomo odločili za vašo idealno debelino, saj bomo prisotni skozi celoten proces.
Tako kot bešamel je to mogoče, če smo vegani in znamo to narediti. Če ne vemo, smo že tukaj s super enostavnim receptom, kjer potrebujemo samo 4 sestavine, ki jih zagotovo že imamo doma, nekaj palic in lonec ali ponev. Preprost postopek, a nekoliko naporen, saj moramo ves čas mešati in biti zelo pozorni, kdaj vroče rastlinsko mleko vlijemo in kdaj ne.
Je zdravo?
Ni tako zdravo kot jabolko, je pa zdravo. Predvsem zato, ker gre za recept s kakovostnimi sestavinami, kot so mandljevo mleko, pšenična moka, ekstra deviško oljčno olje, sol, poper in po želji muškatni orešček.
So sestavine, ki telesu zagotavljajo vitamine, minerale ter omega 3 in 6. So bistvena hranila za normalno delovanje telesa. Ocenjuje se, da vsaka žlica tega veganskega bešamela vsebuje približno 35 kalorij, zato priporočamo, da ga kombinirate z zelenjavo, kot je lazanja, in da so listi jajčevcev namesto predkuhanega testa.
Bešamel se uporablja tudi za druge jedi, kot so testenine in kroketi, vendar imajo te jedi veliko maščob in ogljikovih hidratov in če smo na dieti za hujšanje ali definiranje, njegovo uživanje ne bo dobro.
Nasveti za izboljšanje recepta
Ta recept, ki ga podajamo, je popolnoma popoln, če le sledimo navodilom korak za korakom in se moka ne zažge, ko jo obračamo v ponvi ali ponvi. Čeprav je ta recept zelo dober, je za končno kakovost treba upoštevati kakovost sestavin. Zato priporočamo, da je blago ekstra deviško oljčno olje, pšenična moka je predhodno presejana, da ne bo grudic, sol je kvalitetna, s poprom ali muškatnim oreščkom pa ne pretiravamo.
Če nimamo ekstra deviškega oljčnega olja, lahko uporabimo margarino ali sončnično olje, vendar sta v primeru margarine sestavini z višjo kalorično vrednostjo in močnejšimi okusi. Zagotovo imamo doma olivno olje, zato je bolje, da si ne kompliciramo. Pri izbiri margarine moramo upoštevati sol in zmanjšati količino, ki jo bomo dodajali. Margarine potrebujemo približno 70 gramov.
Če nimamo mandljevega mleka, ga gremo lahko kupit kamorkoli, najbolje pa je, če je kakovostno rastlinsko mleko, kjer so samo mandlji, voda in sol, brez barvil, gostil, konzervansov, olj, gostil in tako naprej.. Mandljevo rastlinsko mleko lahko nadomestite z drugim okusom, kot so oreščki, riž, oves itd. vendar sledi isti predpostavki kakovosti.
Če imamo celiakijo, lahko izberemo brezglutensko moko, kot je koruzni zdrob. A to spremeni postopek priprave bešamela, saj ga bo treba razredčiti v rastlinskem napitku, nato dodati olje in nato segrevati in mešati, dokler se ne zgosti.
Kje uporabiti?
Bešamel je precej vsestranski, vendar ne v velikih količinah, ker je precej težak in lahko postane težak za želodec. Po tem receptu lahko pripravimo nešteto toplih in hladnih jedi, na primer: pečena zelenjavna umešana jajca, lazanje, testenine, zelenjavno meso, zelenjavne ribe, veganske krokete, polnjene jajčevce, zelenjavne zavitke in heure, blitvo z bešamelom, musake, sendviče itd.
Če nam je rezultat všeč, lahko ta recept uporabimo kadarkoli se nam zahoče, saj nimamo omejitev. Seveda bodite zelo previdni, saj vsaka sestavina šteje in že v enem samem krožniku hrane lahko ustvarimo presežek kalorij.
Drži
Za ohranitev je treba upoštevati več stvari. Za začetek je ta recept osredotočen na 6 porcij, torej približno 24 kroketov, družinsko lazanjo, več kot 10 polnjenih jajčevcev itd. Gre za velike količine, zato priporočamo, da zmanjšate količine priprave jedi, ki jo bomo pripravljali. Na ta način ne zavržemo hrane in nam ni treba skrbeti, da ostanek ostane.
Druga stvar, ki jo moramo upoštevati je, da mora biti njeno shranjevanje hladno in največ 3 dni. Bešamela, ki nam je ostal v skledi, ne moremo dati neposredno z ognja v hladilnik, ampak ga moramo pustiti počivati in naravno ohladiti in nato v hladilnik.
Še več, brez pokrova ga ne moremo hraniti v hladilniku, saj bi lahko prišlo do navzkrižne kontaminacije, kar bi pospešilo proces gnitja. Bodite previdni in ostanek shranite v stekleni posodi s hermetičnim zapiranjem.
Ta zaprta posoda mora iti na dno hladilnika, da se izognete temperaturnim spremembam, kot se zgodi pri vratih. Hranimo ga lahko le največ 3 dni od trenutka, ko pride iz ognja.
Lahko ga tudi zamrznemo, vendar v tem primeru priporočamo, da to storite po porcijah ali kar ostane, če nam zadostuje za pripravo enega recepta. Se pravi, če ga zamrznemo v bloku, ga potem, ko se odmrzne, ne bomo mogli več zamrzniti, ker so se v procesu odmrzovanja naravne bakterije že prebudile in ko ponovno zamrznemo, bi naredili zamrzovanje živila z večjo obremenitvijo mikroorganizmov in bi bilo za nas bolj nezdravo.
Za odmrzovanje je najvarnejši postopek, da posodo iz zamrznjene posode prestavite v hladilnik in jo tam pustite 2 do 4 ure. Nato ga segrejte na sobno temperaturo, dokler ni pripravljen za kuhanje ali postrezite za pripravo recepta. Zaradi bakterij, ki smo jih prej omenili, iz zamrzovalnika ni dobro preiti na sobno temperaturo, še manj pa ga iz istega razloga odtajati v mikrovalovni pečici ali ponvi. Procesu morate dati čas.
