Bechamel Keto brez moke za ketogeno dieto

keto bešamel brez moke

Bešamel je osnovna omaka, ki se uporablja za lazanjo, gratiniranje in več deset klasičnih jedi. Začnete lahko tako, da dodate malo aromatiziranega kremnega sira, čeprav je pri vašem prvem receptu za keto bešamel najbolje, da ne fantazirate preveč, da vas ne pokvari.

Začimbe so zelo preproste: sol, poper in ščepec mletega muškatnega oreščka. Pogosto je dodan tudi kremni sir, obstaja pa praktično na tisoče drugih kombinacij okusov, zato si dovolite, da ste ustvarjalni in se svobodno igrajte.

Je bešamel Fit?

Čeprav je glavni motiv tega recepta ketogena različica zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov, je tudi bešamel. Ima malo kalorij in je lahko celo bogata z beljakovinami. Običajno predelane omake zlorabljajo prisotnost nasičenih maščob in sladkorjev. Če pa bešamel pripravimo sami doma, bomo nadzirali sestavine in njihove deleže.

Znano je, da je ta omaka nezdrava in receptom, ki jo uporabljajo (kroketi, kaneloni, lazanje ...) se običajno izogibamo v okviru zdrave in raznolike prehrane. Vendar nas ta fit različica lahko reši pred izločanjem naših najljubših jedi, če najdemo zdrave alternative.

Ne pozabite, da pri izbiri kremnega sira za to bešamel omako z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov izberete »polno smetano«. Izogibajte se brezmastnemu ali posnetemu kremnemu siru, saj želite, da ima pomak nizko vsebnost ogljikovih hidratov, ne pa maščob.

Keto bešamel je lahko vaša najljubša sirova omaka iz več razlogov:

  • Enostaven za pripravo, saj se kuha v loncu ali ponvi na steklokeramični plošči.
  • Lahko se uživa v fit prehrani.
  • Narejen je iz zdravih sestavin.
  • Vsebuje malo ogljikovih hidratov, brez škroba ali nepopolnih zgoščevalcev.
  • Je zelo dobrega okusa zaradi česna, sira in kančka muškatnega oreščka.
  • Je bogat in kremast, saj se naravno zgosti z malo kremnega sira in rumenjakom.
  • Enostavno ga je prilagoditi. Lahko ga naredimo rahlega ali gostejšega, dodamo več česna ali začimb, ki jih imamo najraje.
  • Dobro zamrzne, če uporabimo jajčni rumenjak.
  • Pečemo brez ločevanja, če uporabimo rumenjak.

Osnovna tehnika je izdelava a roux, ki je način zgoščevanja omak s kuhanjem moke z maščobo v enakih masnih količinah. V tem primeru je maščoba stepena smetana, kot je značilno za omake z italijanskim navdihom. Roux nato zmešamo s sirom in začimbami, da dobimo bešamel.

koristi

Morda ni treba omenjati prednosti ketogenega bešamela, a če smo začetniki v tovrstni dieti, nas zanimajo njegove vrline.

  • Dobro za skoraj vse: Lahko se uporablja za vso zelenjavo, kuhana polnozrnata žita, koruzni čips, kruh, piščanca, ribe, takose, buritose … Težje vprašanje bi lahko bilo, h kateri hrani se ne bi prilegal. Ta bešamel iz keto sira bo ena najbolj vsestranskih začimb v kuhinji.
  • Hranila, ki podpirajo zdravje kosti: sir bešamel šteje med mlečne izdelke in zagotavlja množico hranil za izgradnjo kosti. Zagotavlja kalcij, beljakovine, fosfor in kalij.
  • Lahko bi začeli jesti več zelenjave: če imamo otroke izbirčne jedce ali če sami nismo ljubitelji zelenjave. Keto bešamel lahko pomaga narediti grenko zelenjavo veliko bolj privlačno za sovražnike zelenjave. Vemo, da bodo nekateri preprosto uporabili zelenjavo kot sredstvo za sir, vendar je to bolje, kot da bi se zelenjavi popolnoma izognili.
  • Lahko se uporablja kot pomaka – Ta recept deluje tudi kot keto pomaka s sirom. Namesto da ga polijemo po kuhanem brokoliju, ga bomo poskusili uporabiti za namakanje surovega brokolija. Lahko ga poskusimo tudi s surovo cvetačo, papriko ali drugo najljubšo zelenjavo.
  • Brezglutenska in vegetarijanska sirova omaka – Ta sirova omaka ni le prijazna do ketohranil. Za razliko od klasične sirove omake tukaj ni glutena. Je tudi vegetarijanec in se prilagaja večini posebnih diet (seveda razen tistih, ki izključujejo mlečne izdelke).

Kakšen sir je bolje uporabiti?

Za pripravo gladkega bešamela potrebujemo dve vrsti sira: mehki sir in trdi sir. Za mehki sir lahko uporabite polnomasten kremni sir za lahek okus ali svež kozji ali ovčji sir za močnejši okus.
Namesto tega lahko za trdi sir uporabite cheddar, trdi kozji sir, sir Manchego, Gouda, Emmental, Edamec, švicarski sir, kot je Gruyère, Parmesan ali Pecorino Romano.

To sirovo omako lahko štejemo za različico omake Mornay, ki je bila prvotno narejena iz belih sirov, vključno z Gruyère in Emmenthal. Na srečo lahko variiramo vrsto sira, če želimo uporabiti kaj drugega kot oster čedar. Nikakor ni tradicionalno, vendar lahko dodate več ali manj pekoče omake, da povečate stopnjo začimb ali jo ublažite, ali pa jo pustite ne pekočo.

Vrste sira močnega okusa, kot so gorgonzola, roquefort, brie ali camembert, se najbolje ujemajo z nemastnim kremnim sirom. Zlasti ugotavljamo, da je najboljši način za kombiniranje različnih vrst sirov ta, da vedno uporabite blag sir z nevtralnim okusom in sir z močnim okusom. To je nekaj najbolj priljubljenih kombinacij:

  • Kremni sir + trdi kozji sir
  • smetana + švicarski sir
  • Mehki ovčji sir + Pecorino Romano
  • Mehki kozji sir + parmezan

lazanja z bešamelom keto

V katerih jedeh uporabiti bešamel brez moke?

Bešamel omaka z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov je tako vsestranski recept za dodajanje dodatnega okusa sicer dolgočasnim obrokom. Razmeroma poceni je tudi uporaba kremnega sira za bele omake, namesto da bi ga kupili že pripravljenega (če najdete sirne omake z malo ogljikovimi hidrati in brez dodanega sladkorja).

Ta vrsta omake se zelo dobro kombinira z:

  • mesne jedi
  • Nad dušenim brokolijem
  • zmešan s cvetačo
  • s pečenim piščancem
  • Kot omaka za dodajanje maščobe morskim sadežem, kot so kozice, jastogi in raki. Večina školjk ima precej veliko beljakovin in malo ogljikovih hidratov, primanjkuje pa jim maščob.

Nekaj, kar moramo upoštevati, je, da ker ne vsebuje jajc, je verjetno, da se lahko omaka "zlomi" (ali loči), če jo pečemo v lončku ali če se odmrzne po tem, ko je bila v zamrzovalniku. Ko ga želimo pogreti, je priporočljivo, da ga rahlo segrevamo v loncu in občasno premešamo, da se na dnu ne zažge, dokler ni zelo vroč.

Nasveti za dober keto bešamel

Ta recept za keto sirno omako je enostavno prepoloviti ali razčetveriti, da se prilega vašemu naslednjemu obroku, obloženem z bešamelom. Ko pogrevate, to počnite na zelo majhnem ognju in nenehno mešajte, saj se omaka lahko razcepi.

Priporočamo nariban sir ročno, da dosežete bolj gladko konsistenco. Vnaprej nastrgan sir je prevlečen z mešanico koruznega škroba, ki preprečuje sprijemanje, s čimer se tudi ne bo gladko stopil. V tem receptu lahko uporabimo tudi mandljevo mleko, vendar raje uporabimo močno smetano za stepanje.

Med kuhanjem bodite pozorni na omako. Med kuhanjem morate dobro mešati, da ni grudic, da je vse dobro premešano in da se na dnu posode nič ne zažge.

Potrebovali bomo tudi malo vode za razredčenje omake dokler ne dobite želene konsistence. Tudi količina vode se bo razlikovala glede na to, kako rahel bešamel želimo in za kaj ga želimo uporabiti. Pri testeninah bomo želeli, da bo smetana redkejša, saj bodo testenine vpile veliko omake. Namesto tega bomo za svežo zelenjavo, ki bo med kuhanjem oddala nekaj tekočine, morda želeli bolj gosto omako. Ne pozabite le udarjati, medtem ko to počnemo.

Ko je keto dip pripravljen, ga lahko takoj postrežete. Lahko pa ga pripravite tudi vnaprej in shranite v hladilniku. Popolnoma se bo obdržal približno en teden. Čeprav se dobro pogreje v loncu, se mikrovalovna pečica lahko tudi deluje. Uporabljajte samo nizko do srednjo moč, da preprečite ločitev. Če omako pripravljate vnaprej, jo ohladite in porabite v dveh dneh. Zmes se bo v hladilniku zgostila. Da preprečite nastanek lupine, na vrh položite list voščenega papirja ali plastike v stik s površino omake. Z močnim stepanjem, ko ga ponovno segrejemo, se bo lupina razpršila v omaki.

za congelar pri bešamelu z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov moramo upoštevati dva glavna nasveta. Najprej se prepričajte, da gre za nepredušno zaprto posodo. Priporočljive so plastične vrečke za zamrzovanje – položite jih ravno in pazite, da v njih ni zraka. Označite jih z datumom zamrznitve, da boste čez nekaj mesecev lažje prepoznali, kateri je boljši z vidika okusa.

Po drugi strani pa morate za uspešno zamrzovanje omake znati tudi odmrzniti. V loncu kuhajte na majhnem do srednjem ognju in nenehno mešajte, da se ne strdi. Tako kot po tem, ko ste bili v hladilniku, je ključno, da ne povzročite nenadnega temperaturnega šoka.

Kako se zgostiti brez ogljikovih hidratov?

Večina zgoščevalcev z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali keto zgoščevalcev je narejenih iz rastlinskih vlaken ali gume in včasih vsebujejo zelo malo ali nič ogljikovih hidratov. Medtem ko se nekatera zgoščevalca najbolje obnesejo pri hladnih aplikacijah, so druga odlična za peko ali kuhanje.

ksantan gumi

Ksantan gumi nima neto ogljikovih hidratov in se uporablja pri peki ali zgoščevanju omak ali juh. Porabljali ga bomo varčno in ga v omake ali juhe dodajali po malo, da se ne strdi.

Poleg tega lahko uporaba preveč ksantanskega gumija povzroči sluzasto ali gumijasto teksturo, zato je bolje uporabiti malo ali nič. Začeli bomo z dodajanjem 1/4 čajne žličke naenkrat in nadaljevali, dokler ne dosežemo želene konsistence.

guar gumi

Guar gumi, rastlinsko vlakno, pridobljeno iz semen rastline guar, ne vsebuje neto ogljikovih hidratov. Izboljša teksturo in konsistenco v sladoledu in industrijskih pekarnah. Poleg tega podaljša rok uporabnosti pečene hrane.

Guar gumi je treba v receptih uporabljati zmerno, saj naj bi imel osemkrat večjo sposobnost zgoščevanja kot koruzni škrob. Guar gumi se pogosto uporablja v pečenih in hladnih izdelkih, kot so solatni prelivi in ​​nadevi za sladice.

Glukomanan (konjak)

Glukomanan, topno rastlinsko vlakno, pridobljeno iz korenine rastline konjak, ne vsebuje neto ogljikovih hidratov. Uporablja se za izdelavo komercialno dostopnih ketogenih rezancev ali rezancev z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Glukomanan, eno najmočnejših zgoščevalcev, najbolje deluje, če ga mešamo z majhno količino hladne vode in dodamo po kuhanju juhe, enolončnice ali omake. Še naprej zgosti recepte, ko se ohladijo, zato ga uporabljajte zmerno.

agar agar

Agar agar, rastlinska alternativa želatini, je narejen iz morskih alg. Čeprav se običajno uporablja v hladnih aplikacijah, kot so sladice, želeji, pudingi ali omake, ga lahko dodate proti koncu kuhanja in nato pustite, da se ohladi, da zgostite juhe ali omake.

Agar agar se mora najprej raztopiti v vodi, tako kot želatina, in se bo postopoma zgostil. Na žlico zagotavlja približno 0,5 grama neto ogljikovih hidratov in je na voljo v kosmičih ali prahu.

Jelly

Želatina je zgoščevalec živalskega izvora. Želatino lahko uporabljamo za zgoščevanje omak ali sladic, tako kot agar agar. Običajno se tudi raztopi v vodi, preden se uporabi v receptih. Prav tako traja nekaj časa, da se recepti začnejo gostiti ali strjevati.

Zahvaljujoč želatini pite in sirovi kolači brez peke postanejo dovolj trdi za rezanje. Čeprav želatina ni najboljša sestavina za peko, lahko piškotkom daje občutek žvečenja.


Pustite svoj komentar

Vaš e-naslov ne bo objavljen. Obvezna polja so označena z *

*

*

  1. Za podatke odgovoren: Blog Actualidad
  2. Namen podatkov: Nadzor neželene pošte, upravljanje komentarjev.
  3. Legitimacija: Vaše soglasje
  4. Sporočanje podatkov: Podatki se ne bodo posredovali tretjim osebam, razen po zakonski obveznosti.
  5. Shranjevanje podatkov: Zbirka podatkov, ki jo gosti Occentus Networks (EU)
  6. Pravice: Kadar koli lahko omejite, obnovite in izbrišete svoje podatke.