Guacamole ali avokadova omaka je zelo značilna mehiška omaka, ki je danes zelo razširjena. Avokado je iz nevidnega postal nepogrešljiv del zajtrkov, kosil, prigrizkov in/ali večerj milijonov ljudi po vsem svetu. Danes se bomo naučili narediti domač guacamole s paradižnikom in čebulo, ki ga boste pomakali ob gledanju filma v nedeljo popoldne.
V tem besedilu se bomo naučili narediti domač guacamole, za to pa bomo uporabili samo naravne sestavine in kjer bo nesporen protagonist avokado, če ne, se ne bi imenoval guacamole, imenoval bi se drugače.
Guacamole je recept, ki prihaja iz slavnih azteki. Zelo hranljiva jed, ki nam omogoča, da izkoristimo prednosti avokada, poleg tega pa ga bomo v našem receptu zmešali z belo čebulo in paradižnikom, ki zagotavlja dodatna hranila.
Prej je bil guacamole znan kot guacamole v Srednji Ameriki in na Kubi. To ni nič drugega kot avokadova omaka in ustvarili so jo Azteki, kolonizatorji pa so jo naredili virusno po vsem svetu.
Prvi recepti za guacamole so bili pripravljeni s pirejem iz avokada, vode, limoninega soka, paradižnika in čilija. Postopoma se je recept preoblikoval in dodali so mu tudi čebulo, koriander (ali česen). Postopoma se je recept spreminjal glede na geografsko točko. V Mehiki je tradicionalno, da guacamole spremljajo meso, torte ali takosi.
V Španiji preprosto kopiramo recept in ga uporabljamo predvsem kot pomako, da ga dodamo takosom, tostadam ali podobno. Tukaj, v naši državi, je veliko pridelave avokada, predvsem na območju Malage, Granade in Kanarskih otokov.
Je zdrav recept?
Če ne bi bilo zdravo, ga ne bi postavili sem. Vedno poskušamo ustvariti zdrave recepte, z malo soli, malo maščobe, brez sladkorja ali z uporabo zdravih sladil, s svežimi in naravnimi sestavinami ter da so poceni in jih je enostavno dobiti. To so naša izhodišča pri ustvarjanju receptov.
V tem receptu imamo samo 100% naravne in sveže sestavine, kot so avokado, čebula, paradižnik, koriander, sol in naravni limonin ali limetin sok. Res je, da mu limeta daje prav poseben pridih, a limona deluje enako.
Ta domači guacamole je popoln recept, s katerim si lahko športniki povrnejo množico mineralov in vitaminov ter drugih bistvenih hranil, ki smo jih izgubili med športom. Avokado je zelo masten, vendar vsebuje zelo zdrave maščobne kisline. Ta recept ima približen vnos kalorij 160 kilokalorij.
Zakaj je avokado tako pomemben?
Ne le avokado, tukaj bomo izpostavili glavne hranilne vrednosti čebule, paradižnika, cilantra in limone. Vse te naravne sestavine so ključne za hranjenje telesa zaradi količine vitaminov in mineralov, ki nam jih zagotavljajo.
Na primer, avokado ima 15 gramov maščobe na 100 gramov živila, nima holesterola, 9 gramov ogljikovih hidratov, 7 gramov vlaknin, 2 grama beljakovin in 0,7 grama sladkorja. Poleg vitaminov tako pomembnih kot vitamin A, C, E in K. Minerali so: kalcij, natrij, kalij, železo, magnezij, mangan, cink in fosfor.
Paradižnik pa nas oskrbuje z vitamini A, C, E in B. Minerali so fosfor, železo, kalcij, magnezij, cink, baker, kalij in natrij. Čebula vsebuje vitamine A, B6, B9, C in E ter minerale, kot so natrij, kalij in železo.
Koriander pa ima veliko vitamina A, pa tudi C, E, B3, B9 in veliko K. Minerali so kalcij, železo, kalij, magnezij, fosfor in natrij. Limona nas oskrbi z vitaminom A, B9 in veliko količino vitamina C, minerali pa so kalcij, kalij, natrij, fosfor in magnezij.
Obstajajo tisti, ki mešajo tudi zeleno papriko in v nekaterih primerih celo čili. Vedno priporočamo, da ne uživate zelo začinjene hrane, saj to moti črevesno mikrobioto in lahko povzroči zdravstvene težave. Tudi če ne maramo pekočega ali ga ne prenašamo, imamo lahko po nepotrebnem težave. Spomnimo se, da kozarec polnomastnega kravjega mleka (sojin napitek za vegane in vegetarijance), zmanjša srbečico jezika in grla.
Kako ga hraniti v hladilniku
Pomembna stvar pri vseh domačih receptih, ki se jih držimo in jih morda še nikoli nismo naredili, je problem, kaj naj naredim z vsemi ostanki? Priporočamo, da, če je samo za nas, količine prepolovimo, da bo manjša količina in manj hrane ostane.
Če ga je še veliko ostalo ali pa je bil to naš namen, bomo dali nekaj osnovnih in dobrih nasvetov, kako ta domač guacamole hraniti v hladilniku največ 3 dni v najboljših možnih pogojih.
Eden glavnih nasvetov je uporabite stekleno posodo s hermetičnim zapiranjem. Le tako bomo zagotovili, da ne bo vstopil zrak ali domači guacamole onesnažen od zunaj. Če uporabljamo neprepusten pokrov, lahko pride do uhajanja kisika in to povzroči razmnoževanje mikroorganizmov.
Poleg tega, če namesto ustreznega pokrova uporabimo srebrno folijo ali plastično folijo, lahko pride do onesnaženja v hladilniku zaradi razlitja ali gnilobe hrane, kot je polovica paradižnika, ki je teden dni ležala na isti polici v hladilniku.
Pomembno je tudi, da pred shranjevanjem v tupperware postrežemo samo tisto, kar bomo zaužili, in če želimo več, ponovimo. V nasprotnem primeru, če vse postrežemo, ko ga shranimo v tupperware, se lahko kontaminira z grudicami drugih živil, ki so namazane ali potopljene v omako.
Še en nasvet je, da ne uporabljamo istih vilic kot tiste, s katerimi pretlačimo avokado in mešamo sestavine. Na enak način, ko bomo odpirali tupperware, bo treba uporabiti čisto in suho posodo in odstraniti samo tisti del, ki ga bomo zaužili. Če tupperware ostane izven hladilnika več kot 2 uri, ga bomo morali takoj porabiti ali zavreči.