Morda smo že slišali za bulgur in zato smo tukaj, da izvemo, kaj je, kako se kuha in ali je hrana primerna za vsakogar. V tem besedilu bomo razjasnili dvome, saj poznamo vse podrobnosti o tem žitu, ki se tako uporablja v kuhinji Bližnjega vzhoda in Azije.
Bulgur je zelo razširjen v Aziji, pri nas pa ga najdemo v trgovinah ali specializiranih oddelkih. Zanimivo je poznati to žito, vedeti, kako ga uvesti v našo tedensko prehrano, zato bomo v tem besedilu natančno vedeli, kaj je, kako se kuha, kakšne koristi ima in ali ga vsi lahko uživamo oz. ima nekaj pomembnih kontraindikacij.
Kaj je to?
Je vrsta pšenice in njeno ime pomeni kuhan ječmen. Izvira iz Turčije, pri nas pa je poznana kot lomljena pšenica ali lomljena pšenica. Razširil se je na Bližnji vzhod in pri nas v Španiji ga je mogoče kupiti v specializiranih trgovinah.
Predkuhan bulgur zdrži dolgo časa v posodi, kot je Tupperware, zato se je tako razširil na podeželskih območjih Azije. Ni ene same vrste, vendar je bulgur lahko grob, fin ali zelo fin, podobno kot riž.
Pogosto lahko to vrsto pšenice zamenjamo s kuskusom, vendar obstajajo določene razlike. Po eni strani se bulgur pridobiva po kuhanju in sušenju pšeničnih zrn, medtem ko se kuskus pridobiva iz zdroba durum pšenice, mletega in zgnetenega z vodo, da se po postopku pojavijo tako značilna zrnca.
Bulgur se uporablja za pripravo različnih tradicionalnih jedi kulture, iz katere izvira, v Španiji pa lahko pripravimo skoraj vsako jed, ki zahteva glavno žito, pšenico, in celo v juhah, solatah, praženi zelenjavi itd.
Hranilne vrednosti
Hranilne vrednosti te svojevrstne sestavine so: 342 kilokalorij na 100 gramov bulgurja, 76 gramov ogljikovih hidratov, 12,5 gramov vlaknin, 13 gramov beljakovin in 9 % vode. Obstajajo tudi druge pomembne sestavine, kot so vitamini in minerali.
V zvezi s temi imamo vitamine A, K, B3, B5 in B9. Prav tako pomembni minerali, kot so kalcij, železo, kalij, magnezij, fosfor, natrij, cink, mangan in selen. Vitamini so v zelo nizkih vrednostih, prav tako minerali, razen v nekaterih posebnih primerih, kot je mangan, ki zagotavlja 152% dnevne vrednosti za vsakih 100 gramov bulgurja, ali 15% železa za vsakih 100 gramov izdelka, ali 30 % fosforja na 100 gramov živila.
Širše gledano se zdi zelo hranljivo živilo, vendar ne bomo zaužili 100 gramov, kvečjemu 50 gramov, to jemo samo s kakšno omako, če zraven dodamo še druge žitarice, npr. riž oz. mesa ali česa podobnega, bomo za velike porcije porabili le okoli 30 ali 35 gramov.
Kako se kuha?
Način kuhanja bulgurja je zelo specifičen, saj ga je treba kuhati na majhnem ognju. Če želite dobiti bulgur, ga morate skuhati v vodi in nenehno mešati, da se kuha na majhnem ognju in enakomerno. Ko je kuhan, ga odcedimo in pustimo nekaj dni sušiti.
Ko se posušijo, jih je treba udariti, da se zlomijo, odstraniti otrobe, presejati in pustiti, da se sušijo še nekaj dni, in bi bilo pripravljeno. Ampak ne, to ni postopek, skozi katerega moramo iti, če kupimo paket bulgurja. Zdrobljeno zrnje že kupimo, zato ga moramo samo še enkrat skuhati in dodati želeni jedi.
Za kuhanje pri nas potrebujete dvakrat toliko vode kot bulgur, kuhanje pa bo trajalo približno 7 minut, če gre za grobo žito, pa celo 30 minut.
koristi
Ta nenavadna žitarica ima nekaj prednosti, zaradi katerih jo bomo želeli jesti večkrat na teden. Tudi ni treba biti obseden, dovolj je, da jemo raznoliko in dodajamo, ko se nam zahoče.
Lahko prebavljivo
Je za naš prebavni sistem zelo lahko prebavljiva žitarica, poleg tega spodbuja dobro prebavo. Njegova prebavljivost je ena izmed najbolj cenjenih prednosti bulgurja in je primeren v vseh življenjskih obdobjih, še posebej med nosečnostjo, ne le zaradi vsebnosti folne kisline, ampak ker je lahko prebavljiv, preprečuje utrujenost in uravnava prehodnost, kot bomo videli v drugi ugodnosti kasneje.
Pomaga vam pri hujšanju
Res je, da imamo vsakih 100 gramov tega živila več kot 350 kilokalorij, vendar te količine ne bomo nikoli zaužili, morda največ 50 gramov, zato imamo nizko ali normalno kalorično vsebnost. Poleg tega je zelo nasiten, zato se bomo pri njegovem uživanju izognili prigrizkom med obroki in tako ne bomo zaužili odvečnih kalorij.
Je živilo brez maščob, z veliko vlakninami in brez holesterola, zato je primerno za shujševalne diete in običajne diete. Vlaknine prispevajo tudi k hujšanju, uravnavanju tranzita in čiščenju telesa toksinov.
mineralni vir
Prej smo komentirali, da hranilne vrednosti niso slabe, vendar tudi niso zelo dobre. Količine vitaminov so nizke, tako kot velika večina mineralov, a kljub temu ima pomembne vrednosti v bistvenih mineralih, kot so železo, magnezij, fosfor, cink in mangan.
Tako se lahko šteje za pomemben vir mineralov, zlasti za otroke ali ljudi z anemijo, če je to pomanjkanje nizko. V primeru visoke anemije bi bilo treba dopolniti ali sprejeti drastičnije ukrepe.
Uravnava prehodnost in čistočo organizma
O drugih prednostih tega razdelka smo vam že povedali, in to je, da bulgur vsebuje skoraj 13 gramov vlaknin na 100 gramov izdelka. Glede na to, da na dan ne bomo zaužili toliko, ampak največ 50 gramov, govorimo o 7 gramih vlaknin.
S tem prispevkom vlaknin, dodanim ostalim, ki jih zaužijemo čez dan, uspemo uravnavati delovanje črevesja, znižati raven glukoze v krvi in celo očistiti telo toksinov ter spodbuditi delovanje ledvic.
Kontraindikacije
To je žito in morda več kot kdo razmišlja, kako slabo lahko povzroči žito, kajti če imamo celiakijo, ima kontraindikacije, ki nas zanimajo. Prav tako ni priporočljivo za tiste, ki imajo alergije na pšenico, intolerance ali so začasno na dieti brez glutena.
To so edini škodljivi učinki, ki nam jih pusti ta čudna hrana, saj jo lahko uživamo v kateri koli starosti. V primeru pitja je za vsak slučaj bolje počakati eno leto ali pa se posvetovati s pediatrom ali specialistom za prehrano dojenčkov.