Vedno smo brali, da so polnozrnate žitarice bolj zdrave, zakaj se torej živila prodajajo z rafiniranimi žitaricami? Iz istega razloga, kot se prodajajo ultra predelani izdelki s sladkorjem, ker je to ceneje kot skrb za zdravje potrošnikov. Ločili bomo polnozrnata živila od rafiniranih in se naučili prepoznati polnozrnata živila, ki to v resnici niso, saj je na etiketi dovoljeno "zavajanje".
Sedanja živilska industrija se povezuje z zakoni o trženju in oglaševanju, da bi vtihotapila prevare, ki v resnici niso, vsaj v očeh trenutnih predpisov, vendar pa se lahko potrošnik, ko to odkrije, počuti prevaranega in zmanipuliranega. Govorimo o polnozrnatih izdelkih in ni vse, kar ima besedo "polno", ali vsaj ne 100 %.
V tem besedilu bomo razumeli, zakaj je tako pomembno, da uživamo polnovredna živila in zakaj se rafiniranih živil izogibati. Velikokrat govorimo o rafiniranih oljih, sladkih ultra predelanih izdelkih, odstotkih kakava in drugih podobnih primerih, redko pa o polnovrednih živilih.
Kaj je polnozrnato?
Je žito, ki ohrani vse svoje dele, torej ni predelano žito. 3 deli zrna so: otrobi, endosperm in kalček. Vsak od teh delov našemu telesu zagotavlja pomembna hranila.
Na primer, otrobi so lupina, ki pokriva zrno in je zelo bogata z vlakninami, razen vitaminov skupine B in mineralov, kot so železo, fosfor, magnezij in kalcij. Endosperm je vmesna plast in v njej najdemo ogljikove hidrate in beljakovine, v kalčku pa poleg pomembnih antioksidantov najdemo vitamine skupine B, E in zdrave maščobe.
To je razlog, zakaj 100 % polnozrnata žita so bolj hranljiva ker ohranja svoje dele nedotaknjene. Lahko se šteje za integralnega, čeprav je predstavitev izdelka v moki, mletih, kosmičih, prahu itd. Pomembno je, da v sestavine vnesete 100% integral.
Kaj so rafinirana zrna?
Gre za žita, ki so jim odstranjeni vsi deli in vsebujejo samo endosperm, kjer se nahajajo ogljikovi hidrati in beljakovine, zato ima izdelek z rafiniranimi žiti višjo kalorično vrednost kot polnozrnati.
Ta vrsta žit so izgubili skoraj ves kalček in vse otrobe po postopku rafiniranja. Tudi to ima svoje prednosti in to je, da dobimo žito, bogato s škrobom, popolno za peko in bolj fino teksturo, vendar ima številne pomanjkljivosti, kot so slaba prebava, povečana glukoza v krvi, nizka hranilna vrednost, pomanjkanje vlaknin itd. .
Poleg tega, da so boljša žita za slaščice, pridobijo še en bonus in to je, da se bolje ohranijo dlje časa, zato velika večina piškotov, tort, kruha, sladkarij, kosmičev za zajtrk itd. Izdelani so iz rafiniranih zrn.
Glavne razlike
Ko govorimo o polnozrnatih in rafiniranih žitih, je glavna razlika v hranilni vrednosti, in sicer da imajo rafinirana nizko hranilno vrednost, polnozrnata žita pa imajo visoko vsebnost vlaknin, vitaminov, mineralov in beljakovin.
Pri polnozrnatih žitih je občutek sitosti večji in traja dlje časa, polnozrnata žita pa skoraj ne nasitijo in bomo kmalu lačni. To je posledica ravni vlaknin, ki je v polnozrnatem žitu precej višja.
Druga ključna razlika je raven sladkorja v krvi. Rafinirana živila imajo visoko glikemično raven. in ker se njihovi ogljikovi hidrati hitro presnavljajo, ustvarjajo skoke glukoze v naši krvi. Medtem ko se polnozrnata žita počasi absorbirajo in zaradi visoke vsebnosti vlaknin ni skokov glukoze v krvi.
Ne pozabite, da večino časa, rafinirana žita so prisotna v ultra predelanih izdelkih ali predelane, torej že vsebujejo druge nekakovostne sestavine, kot so rafinirana olja, maščobe, sladkorji, aditivi, barvila itd.
Kar zadeva vsebnost beljakovin, polnozrnato žito zagotavlja med 2 in 6 gramov beljakovin na 100 gramov izdelka. To pomeni večjo sitost in nižji glikemični indeks.
Nekaj zelo radovednega je, da rafinirana žita povzročajo določeno odvisnost in to je predvsem posledica dejstva, da vsebujejo veliko sladkorja in imajo malo vlaknin, beljakovin in so bogate s škrobom.
Kako odkriti lažno polnovredno hrano
Tukaj pridemo do zanimive točke in to je, da trenutni predpisi dovoljujejo, da živila prepoznajo ali poudarijo določene sestavine, tudi če niso v celoti skladne. Z drugimi besedami, v embalažo lahko daste nekaj piškotov ali narezanega kruha, ki je polnozrnat, čeprav pri branju sestavin vidimo, da ima 5% celih zrn.
Prav tolikokrat so bila zrna zmleta in spremenjena v moko, tako da dejansko izgledajo bolj kot rafinirana zrna kot cela zrna.
Da bi bili prepričani, da uživamo polnozrnata žita, pa naj gre za piškote, torte, kosmiče za zajtrk, kruh, testenine in drugo, moramo prebrati etikete in dobro preveriti njihove sestavine. Če ne piše, da je 100% uporabljenih žit polnozrnatih, potem ne gre za 100% polnozrnat izdelek, ne glede na to, koliko to piše na embalaži.
V Španiji ni zakonodaje, ki bi to ustrezno urejala, tako da, če je uporabljenih vsaj 5 % celih zrn, znamka lahko že poudari, da je njen izdelek integralen, čeprav je v resnici prefinjeno in zavaja potrošnika.
Če pri branju etikete vidimo, da je polnozrnatih žit manj kot 90 %, je najbolje izbrati drug izdelek. Ne zaupajte tistim, ki vsebujejo veliko vlaknin, ali tistim, ki na embalaži poudarjajo žita ali vitamine in minerale. Ključno je prebrati etiketo.
Pravzaprav obstaja trik in ta je, da so žitni otrobi, kot mnogi vemo, temno rumene, rjavkaste barve. Sedanja industrija ga uporablja za barvanje hrane v rjavo in nas prepriča, da je to resnično polnozrnat kruh, tudi če je rafiniran in vsebuje le najmanj 5 % polnozrnate pšenice.