Rž, tako v semenih kot v moki, je izdelek, po katerem je danes veliko povpraševanja, predvsem zaradi svojih zdravstvenih koristi. Danes želimo pregledati vse, kar je trenutno znanega o rži, vključno s koristmi, o katerih vsi navdušeni, in njenimi glavnimi kontraindikacijami, saj gre za žito, ki ga ne moremo jesti vsi.
Rž je v zadnjih mesecih postala priljubljena, kar nas ne preseneča, saj je zaradi svoje hranilne vrednosti zelo pomembna žita v naši prehrani.
To žito spada v isto družino kot pšenica, vendar je njena pridelava bolj odporna na podnebne razmere. Njegov klas je daljši kot pri pšenici in njegove korenine omogočajo preživetje v ekstremnih razmerah.
Rž ima različne sorte, med najbolj znanimi in gojenimi pa so Gigantón, Galma in tista, znana kot Petkus, ki je zelo značilna za Nemčijo in ima krajši klas kot tradicionalna rž.
To žito je značilno za srednjo in severno Evropo in se že stoletja goji kot referenčno žito.Pravzaprav obstajajo dokazi, da so rž uporabljali na robovih pšeničnih polj in tudi na sredini, da bi zaščitili pšenico pred slabim vremenom.
Rž zaradi svoje trdote in moči velja za bolj ekološko žito od ostalih, saj z manj nege in z manj sredstvi dosežemo zelo izdatne letine. Ne da bi pozabili, da gre za zelo hranljivo žito, kot bomo videli spodaj.
Izberite 100% polnozrnato rž
To je zato, ker cela zrna ohranijo vse svoje dele zrna, ki so otrobi, endosperm in kalčki. Če ni 100% integralen, pomeni, da je prečiščen in to posledično pomeni, da je izgubil velik del svojih delov, ostal je le del, kjer se nahajajo ogljikovi hidrati. Z izgubo otrobov se izgubijo veliki minerali in vitamini ter vlaknine.
Španska zakonodaja dovoljuje, da je živilo opredeljeno kot integralno, tudi če vsebuje le najmanj 5 % integralne moke ali integralnih žit. Zato, kot trdijo, številna živilska podjetja uporabljajo besedo "integralno", da bi pritegnila večjo prodajo.
Da bi bila zadeva še hujša, živilska industrija ponuja polnovredna živila, čeprav to v resnici niso, saj z otrobi pobarvajo kruh in testo v rjavo barvo in tako dajejo občutek, da je 100% polno. Pred dodajanjem v košarico je najbolje prebrati etiketo in če ne gre za 100% polnozrnato pšenično moko ali 100% polnozrnate žitarice (vsaj 90% minimalno v obeh primerih), je najbolje izbrati drug izdelek.
Hranilne vrednosti
Ta rjava žitarica ima zelo zanimivo hranilno tabelo, saj je treba paziti, da je ne zaužijete več kot 80 gramov na dan, saj 100 gramov rži vsebuje presežek mangana. Zaužitje velike količine tega minerala bi povzročilo tresenje, mišične krče, težave s sluhom, glavobol, razdražljivost, šibkost, nihanje razpoloženja, nespečnost, depresijo, izgubo apetita itd.
Vse to nam daje 100 gramov rži: 338 kilokalorij, 1,63 grama maščobe, 75,9 grama ogljikovih hidratov, 14,8 gramov beljakovin, 6 gramov vlaknin in nič holesterola.
Rž nima samo teh prehranskih podatkov, ampak ima tudi pomembne vitamine in minerale. Na primer, imamo vitamine A, K, B1, B3, B5 in B9. Na drugi strani pa so minerali in to so mangan, ki zagotavlja skoraj 130 % dnevne potrebe odraslega človeka, železo, kalcij, fosfor in kalij.
koristi rži
Rž že spoznavamo pobližje, videti moramo le še njene prednosti in kontraindikacije pri vsakodnevnem uživanju. Kar zadeva njegove koristi, so te posledica beljakovin, vitaminov in mineralov, ki sestavljajo to posebno žito.
Pomaga pri čiščenju telesa
Ena najboljših prednosti tega žita so njegove lastnosti čiščenja in odmašitve arterij. Z rednim uživanjem te žitarice uspemo izločiti toksine iz telesa, očistiti kri in preprečuje nastajanje oblog v venah in arterijah.
Skratka, izboljšamo svoje zdravje, zmanjšamo celo možnosti za srčne bolezni in možgansko kap. Po nekaterih študijah bi lahko tudi zmanjšal pojav nekaterih vrst raka.
sitost in izguba teže
Rž je zelo nasitno živilo, zato je povezana s hujšanjem. Ker se počasi absorbirajo hidrate, zaradi tega bomo dlje časa lačni zato se prigrizki med obroki drastično zmanjšajo.
Njegova dobra vsebnost vlaken bo uravnavala naš črevesni tranzit s čiščenjem telesa in odvajanjem odpadkov, zato pomaga tudi pri hujšanju. Ne da bi pozabili, da gre za živilo z nizko vsebnostjo maščob, ki nam pomaga tudi pri hujšanju, če ga uživamo redno.
Bogat z vlakninami
Rž je bogata z vlakninami, ki ne le preprečujejo zaprtje z uravnavanjem črevesnega tranzita, ampak tudi pomagajo zniževati raven sladkorja v krvi. Prav tako vlaknine, ki jih ta žitarica vsebuje, pomagajo prebavi, preprečujejo odvečne pline, ki nastajajo, zmanjšujejo možne bolečine v želodcu in tudi napihnjenost trebuha.
Poleg tega ta vlaknina pomaga zmanjšajo možnosti za nastanek ledvičnih kamnov, saj zmanjšuje količino nastajajoče žolčne kisline, razjede na želodcu, razen raka debelega črevesa.
prijazen do diabetikov
Rž je sestavljena iz velikih molekul, ki se počasi razgradijo, za razliko od pšenice, ki je molekula, ki hitro razgradi sladkor. To je zelo pomembno za diabetike.
Ogljikovi hidrati, ki se hitro absorbirajo, povzročajo skoke glukoze v krvi, tisti, ki se počasi absorbirajo ne ustvarjajo teh nevarnih neravnovesij za diabetike. Zato je rženi kruh primeren za diabetike. Kljub temu se je priporočljivo posvetovati z zdravnikom, ki pozorno spremlja naš primer, saj se lahko zgodi, da ni združljivo z našo prehrano ali našim zdravjem.
Kontraindikacije
Kljub svojim prednostim ima rž tudi slabosti. Gre na primer za žito z glutenom, zato ga celiakija ne more jesti. Druga pomanjkljivost je uživanje nekvalitetne rži, saj je običajno mešana z drugimi žiti in je na koncu zelo mastno živilo, zato je pomembno, da je 100% polnozrnata.
Presežek rži lahko povzroči nasprotni učinek, to je, da namesto dobrega prebavnega zdravja lahko povzroči boleče pline, napihnjenost, drisko, bolečine v trebuhu itd.
Če imamo hipertenzijo, velika večina izdelkov iz rži nima soli, nekateri, ki so ultra predelani, pa imajo velike količine soli. Zato njegovo uživanje ni priporočljivo za ljudi s hipertenzijo.